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【女人自强】单亲妈为子女弃百万年薪卖车仔麵

【女人自强】单亲妈为子女弃百万年薪卖车仔麵

车仔麵,过去以木头车藏身于街头巷尾流动经营,渌一撮油麵、夹几款餸料、加壳热汤和酱汁,平价又美味,可谓经典庶民美食。看似简单,做得好食其实很考功夫,加上利润又低,在街头的熟食小贩渐渐消失后,这份怀旧美味买少见少。时代变迁,主打创新和高档的车仔麵店变成一股新潮流。而在石硖尾的一间主打怀旧的车仔麵店,老闆娘gigi是特意去找曾于牛头角下邨的一名车仔档老师傅学师。

旧时的车仔麵,就是要每款食物都用不同的酱汁去炆煮,才能做到款款各有特色。虽然师傅已经退休多年,有些味道已经遗忘,不过现时gigi餐厅内的食物约有七成来自他的教导。餐内所有餸料共有30款,想自选食物可以点$45的六宝麵餐。最受欢迎的餸料有酱汁鱿鱼、白云猪手、糖心萝蔔和自家製的辣菜脯等等。而店内最便宜的有$30传统车仔麵餐,指定配猪红、猪皮和萝蔔,所有麵食均送一杯新鲜豆浆。

「人人都话怀念车仔档嘅味道,到而家仲有几多人做到呢?」gigi 坚守信念,即使为了迎合市场去做创新食物,经典的食物一定要保留。例如酱汁,除了有师傅教落的沙嗲酱,她见现在的年轻人爱吃辣,所以製作了三款辣酱汁:小辣辣汁、大辣咖喱和特辣麻辣;由gigi自己炒猪油和香料製成。香料内的麻籽须炼製一晚令味道更香、所用的辣椒粉更比指天椒贵十倍,材料讲究,酱汁有辣劲之余亦不会死辣。除了自家出品,来货的麵底也不马虎,全是新鲜货和不加防腐剂。至开舖以来,gigi试尽不同来货的麵底,亦会与食客一起研究。gigi也自信地说,在深水埗找不到一间车仔麵店的麵底来货比她的好吃。

身为饮食界的初哥gigi,深信力不到不为财,所以在开店早期亲力亲为。每日于开店前到街市买材料,独个儿抽二三十斤货。惨在买完回来发现有些材料裏面是烂的。「我哋叫呢啲无仇报,唔通同佢讲要换咩,係你自己拣。」再加上初来甫到的新店无人问津,关舖后总是把辛苦製成的餸料倒进垃圾桶。气馁,怎会没有?可是性格好胜的她,直言自己输不起。尤其身边人得知自己创业时,泼尽冷水,「你揸开笔搵食,学咩人揸镬铲,又要搬搬抬抬。」最后凭gigi的坚持和一团火,一直向前冲,慢慢储到熟客后才捱过难关。

gigi笑言开业时的热诚也令自己佩服,或可能是于开店之前,她已经是一名工作女强人。她在二十五岁跟朋友投身保险界,埋头苦干不断进修、考牌,得偿所愿当上财务策划师,年薪过百万。由于她是单亲妈妈的关係,忙于工作难以照顾子女,惟有聘请家佣。繁忙时不断出差,甚少回家,更别说有亲子时间。最后甘蔗没有两头甜,事业有成却忽略了家。一晚,gigi抱着女儿睡觉,深夜去洗手间时,女儿大哭:「妈妈唔好走!」gigi才意识到原来子女一直缺乏安全感,当上女强人带来的副作用,是亲子隔阂,赚多少钱也补不回。「已经无父爱,唔想佢哋无埋母爱。」或于此时,gigi内心的一团火已由保险界燃烧到饮食界。

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